作为“世界第八位营养食物”,我们误会了猪油吗?

时间:2019-09-02 来源: 星座

去年,BBC报道了世界上100种营养食品,每个人都谈到的猪油排名第八。

图来自: BBC

世界上第八种营养食品应该猪油回归餐桌?

在这项研究中,研究人员通过数据模型分析了1000种未加工食品的营养价值,并将其与2000多种食品组合相结合,得出猪油的营养价值排名第八。

然而,2000多种食物组合并不是中国人的日常食物组合,因此这一结论的价值和意义值得商榷。

而且,猪油是一种高脂肪,高胆固醇的食物。

100克猪油含有41克饱和脂肪,47克单不饱和脂肪,12克多不饱和脂肪,97毫克胆固醇,总热量约为897千焦耳。

作为食用脂肪,其脂肪含量几乎为100%,其中40%以上为饱和脂肪酸,是日常使用植物油的两倍多(饱和脂肪酸一般低于20%)。

如果它被用作日常食用油,高血脂,心血管疾病和其他与饮食有关的慢性疾病将随之而来。

显然,在今天的饮食和生活方式的改变中,不再适合推广高脂肪,高胆固醇的猪油作为健康成分。

植物油比猪油健康吗?植物油和动物油的主要区别在于脂肪成分。

比较我们使用的几种植物油和动物油:

油中所含的“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”对人体健康的影响也不同。

○什么是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸?

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸能积极调节脂质代谢,降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的氧化敏感性,保护血管内皮,降低血液高凝状态。

食品中的单不饱和脂肪酸主要是油酸(18:1,ω-9)。

同时,研究结果表明,在控制膳食脂肪摄入量的前提下,适当增加单不饱和脂肪酸摄入量,对降低高血压患者血脂水平、控制血压也有一定的效果。

多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。

最著名的EPA和DHA是omega-3家族的成员。其中,omega-3是人体必需的维生素和矿物质,很容易造成心脏和大脑等障碍。

科学油是关键

○控制使用

为了减少慢性病的发病率,中国的饮食指南建议将脂肪供给率控制在30%以下,并将每日食用油控制在25克左右。

○控制温度

无论是动物油还是植物油,都含有甘油和脂肪酸。

当机油温度达到200摄氏度以上时,甘油分解产生“丙烯醛”烟灰的主要成分。

丙烯醛使油产生大量过氧化物。它是一种能致癌的有害物质。烹饪前后注意使用抽油烟机。

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食用油的沸点大致在230-250摄氏度之间,因此烹饪时温度应控制在240摄氏度以下,184-200摄氏度的范围是合适的,否则会破坏许多营养素。

○根据烹饪方法选择油

基于烹饪方法,可以选择具有不同特性的油以最大化健康益处。

图来自:unsplash

以下是几种常见食用油的简单分析:

1.橄榄油

市场上有两种类型的橄榄油:初榨橄榄油和精制橄榄油。

特级初榨橄榄油只需经过简单的物理处理,营养保留相对全面,包括一些热敏物质。如果遇到高温,就会造成损失。因此,初榨橄榄油更适合冷沙拉。

精制橄榄油,由于处理比较复杂,营养损失更严重,更适合烹饪。

2.花生油

与其他食用油相比,花生油中的不饱和脂肪酸在高温下最稳定,油炸最不易变性或分解;脂肪酸组成较好,人体容易消化吸收。

3.菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率高,但缺乏亚油酸等必需脂肪酸,菜籽油脂肪酸成分不均衡,营养价值低于普通植物油。

4.芝麻油

芝麻油不仅对人体不含有害成分,还含有丰富的维生素E和亚油酸。经常食用可以帮助改善血液循环和延缓衰老。

5.葵花籽油,玉米油

两种食用油都含有丰富的亚油酸,对降低胆固醇和防止动脉硬化和冠心病有显着作用。

同时,亚油酸含量与维生素E含量的比例相对平衡,便于人体吸收和利用。

6.猪油

尽管猪油的油脂含量对植物油来说还不够健康,但猪油在许多食品生产过程中具有不可替代的地位。因此,使用时必须注意剂量,不建议定期食用,以免对健康产生不良影响。

○与食物

虽然一些食用油有很多好处,但它们不适合长期单次摄入,否则身体会缺乏其他食用油中所含的营养成分。

通常,最好选择两种或多种食用油,如核桃油,橄榄油,亚麻籽油等“星星油”和豆油,葵花籽油,玉米油,花生油等经济,营养价值是还有好油匹配它。

本文中的参考资料:

[1]世界上最有营养的食物

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